Laurent Huguet Conseils
Chef de cuisine doté d’une expertise étendue dans les domaines du conseil et de la formation. J’accompagne les professionnels de la restauration (CHR), dans la gestion de leurs projets.
Gestion • Management • Agencement
Mon parcours professionnel inclut la rédaction de cartes, l’agencement de cuisines, et la gestion des inventaires et du personnel. Fort d’une expérience significative en management d’équipe, je suis également qualifié en coaching créatif et en transmission de savoir-faire.
Formateur certifié Qualiopi
J’ai travaillé pendant 38 ans dans la gastronomie dont 29 années en cuisine étoilée. J’accompagne aujourd’hui, cuisiniers et restaurateurs à améliorer leur environnement de travail.
Mes services
Création de carte
Nous concevrons ensemble des menus innovants et créatifs en accord avec la vision et la clientèle du restaurant. En collaboration avec l’équipe en place pour mettre en valeur les produits locaux et de saison, tout en respectant les contraintes budgétaires et les tendances du marché.
Agencement de cuisines
Concevoir des espaces fonctionnels et ergonomiques pour optimiser le travail de l’équipe en cuisine. Veiller à une circulation fluide, un aménagement pratique des postes de travail et une utilisation efficace de l’espace disponible.
Management d’équipe
Je favorise la communication ouverte, la formation continue et l’écoute des besoins de chaque membre de l’équipe. Mon objectif est de créer un environnement de travail harmonieux et productif, où chacun peut contribuer au succès du restaurant.
Mes formations
TECHNIQUES DE CUISSON
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TRAVAIL DES FRUITS DE MER
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TRAVAIL DES FOIES GRAS ET ABATS
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TRAVAIL DES POISSONS
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TRAVAIL DES TRUFFES ET CAVIAR
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TRAVAIL DES VIANDES DE BOUCHERIES
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TRAVAIL DES VOLAILLES ET GIBIERS
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TRAVAIL DU SOUS VIDE ET CUISSON BASSE TEMPERATURE
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Mon parcours
1983 - Débuts dans la cuisine
Diverses saisons en cuisine : Chalet du Mont D’Arbois Megève, Les Jardins de Goliath St Tropez, Le Trestrignel Perros Guirec
1987 - "Au Crocodile"
Chef de cuisine « Au Crocodile » – Émile Jung Propriétaire 3 étoiles Michelin-Relais gourmand
2009 - Le relais de la post à la Wantzenau
Exécutive chef de cuisine – cadre au Relais de la Poste à la Wantzenau
2011 - Obtention de l'étoile au guide michelin
Titre de Maître cuisinier de France
2016 - Fondateur et Président de LAURENT HUGUET CONSEILS
Conseils et Formations sur mesure, tous types de restauration – Formateur agréé à la DIRECCTE, QUALIOPÉ depuis Septembre 2021
2016 - Gault-Millau Antilles-Guyane
Chef coordinateur
La presse en parle
Nouvelles gastronomiques
France Bleu
Me contacter
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De la cuisine étoilée à la formation, je vous accompagne sur la gestion de votre établissement, l’agencement de vos cuisines et le management des équipes.
Contact
laurenthuguetconseils.fr
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